材料，器具都齐了，酿酒行动开始啦~~
1。买葡萄，世上葡萄的种类很多，但事实上用来酿酒的也就50多种，能够酿出好酒的就更少了。葡萄的好坏直接关系到葡萄酒的好坏，当然技术也是一方面。
2.清洗葡萄,将葡萄整串的放在盆里接水泡至一两个小时候取出用清水冲洗干净后再沥干水.注意,不要把葡萄一颗颗的摘下,那样沥水时就不好了的,因为葡萄要沥干水才能入罐.
关于清洗葡萄这个问题,俺也查过很多资料,事实上正规格的酿酒葡萄是不用洗的,因为洗了之后会把葡萄皮表面的天然天然酵母菌洗掉,不利于发酵.有些人就会担心葡萄上是否会残留着农药什么的了,想想,从葡萄转酿成葡萄酒大概一个月时间,这么长的时候就是再多的农药也早就给分解了.所以俺连洗都省了.酒精本身就有很好的杀菌消毒作用,所以你也大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。如果爱干净的主，也要尽量减少洗涤强度，且尽快凉干。
3,葡萄入罐.
将手洗干净,为了卫生起见,最好是带上一次性手套,将沥干水的葡萄一颗颗摘下来,为了避免葡萄汁溅到身上，把手伸进瓶子里将葡萄挤破，挤破葡萄是为了使葡萄汁更好的与葡萄皮相接触，加速葡萄皮面上的天然酵母菌启动发酵。但也不用捣成糊状，到时过滤时就比较麻烦了。瓶子至少留出1/3空间，因为葡萄发酵过程中会产生气体膨胀，太满了会溢出。然后盖上盖子，注盖子不用盖得太紧，放好，葡萄发酵温度最好保持在20-30之间，低温酒好，高温颜色好，每天搅动几次。
4。加糖。 加糖是为了产生足量的酒精，有利于葡萄酒的保存。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。市场上买的葡萄为了追求较高的亩产量，普遍含糖量不足，我暂且估计能酿出来10度的酒吧。如果出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，一般每斤葡萄可以出0.7升的汁液，换算下来就是一斤葡萄加入12克白糖给酒增加1度。如果想从10度加到15度的话，再去除损耗，就是一斤葡萄加大概一两多点糖。加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天，一次加太多的糖会影响酵母的繁殖。要注意的是过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏、难以保存等后果。实在是喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。
5。 酒精发酵。葡萄皮上的天然酵母菌会把葡萄汁里的糖分转化为酒精同时产生大量二氧化碳气体,这时葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，如果装的太满溢美酒就出来了。容器要放在阴凉的地方，温度控制在20-30度，高于30度以后醋酸菌开始活动，不仅容易长毛，而且到时候就不是葡萄酒，而是葡萄醋了。还需要注意的是发酵的时候不要密封。首先，发酵过程有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。其次，酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化。最后，酵母本身发酵会自生二氧化硫，如果不给氧，会还原出有臭鸡蛋味的硫化氢来。酒精发酵由启动（少量冒泡）、强烈（大量气体外逸）、减弱（起泡骤减）、静止（发酵完成）几个阶段组成。总共需要约1个礼拜左右。在这一阶段，通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质，使葡萄酒的颜色更漂亮。
6. 过滤皮渣。葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发酵过程，这个过程是在上一步的酒精发酵阶段内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，虽然对人无害，但是对酒的稳定有很大影响。所以要过滤皮渣，保留酒液。可用干净的布料或丝袜等等把皮渣滤掉，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液。剩下的皮渣也是好东西，如果家里种的有花草的话这可是好肥料！如果大家急于品尝的话，现在酒液就可以喝了！
7. 储存。自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温（国际标准是11度）避光条件下保存，在一两年内与亲朋好友共享。
和昨天的比一比是不是有变化了呢？:08:
特写
看一下他们酿的，颜色多漂亮啊！！！羡慕ING。。。。。。。:06:
网友自酿的白兰地,高难度技术啊!!!努力,加油
